本教材是智慧健康养老服务与管理专业的专业课教材之一，在编写过程中，坚持“贴近社会、贴近岗位、贴近学生”的原则，努力提升教材的科学性、思想性、可读性。编者通过丰富的图表和贴近生活的实例，对知识进行归纳和总结，旨在帮助学生认识与掌握老年人营养与膳食知识，能够对老年人营养状况进行评估评价，掌握为老年人提供合理膳食以及膳食指导的技能。本教材包的每个模块设有若干主题，主题里根据目标层次下设探寻。每个探寻包含情境导入、微目标、知识殿堂、点燃思考和误区纠正等主要板块，辅之以营养小讲堂、百宝箱、课堂活动等小栏目，做到以学生为本，辅助教师课堂设计，丰富课堂内容，让课堂活起来！
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模块1 认识老年人营养学基础
主题1 认识老年人营养素及能量需求
探寻1 认识能量及产能营养素
探寻2 认识微量营养素
探寻3 认识水和其他膳食成分
主题2 认识老年人常见食物的营养价值
探寻1 认识老年人常见食物分类及营养特点
探寻2 认识加工储存对食物营养价值的影响
主题3 认识老年人生理代谢特点与营养需求
探寻 认识老年人生理代谢特点与营养需求
模块2 为老年人提供营养平衡的膳食
主题1 为老年人提供营养评估
探寻1 调查与评价老年人膳食情况
探寻2 检查与评估老年人营养状况
主题2 为老年人提供营养配餐
探寻1 为老年人提供膳食指南
探寻2 为老年人编制食谱
探寻3 为老年人设计配餐
模块3 为老年人提供膳食指导
主题1 指导老年人了解食品安全
探寻1 防范食品污染
探寻2 防范食物中毒
探寻3 识别食品添加剂
主题2 指导老年人制作药膳
探寻1 认识药膳
探寻2 认识老年人常用的药膳配方
主题3 指导慢性病老年人合理膳食
探寻1 指导患有心脑血管疾病的老年人合理膳食
探寻2 指导患有内分泌和代谢性疾病的老年人合理膳食
探寻3 指导患有呼吸系统疾病的老年人合理膳食
探究4 指导患有恶性肿瘤的老年人合理膳食
主题4 指导吞咽障碍老年人合理膳食
探寻1 评估老年人吞咽功能
探寻2 制作和喂食吞咽障碍食物
探寻3 调配管饲-匀浆膳食物
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